Indice glycémique des céréales

L'augmentation de l'incidence du diabète de type 2 a entraîné des changements dans l'industrie alimentaire. D'abord, les aliments faibles en gras sont apparus sur les étagères, puis les bonbons sans sucre et maintenant les céréales à grains entiers.

Il est facile de faire des flocons d'avoine, mais le petit-déjeuner en cinq minutes est appelé en vain nutritif et sain. L'indice glycémique de la bouillie «rapide» est élevé, des propriétés précieuses sont perdues au cours du traitement.

L'un des indicateurs importants pour un diabétique est l'effet du produit sur la glycémie. Par conséquent, il est important de comprendre les propriétés de base des céréales et des céréales dans le cadre d'un régime thérapeutique..

À quoi sert l'indice glycémique?

Pour déterminer la relation entre l'apport alimentaire et la quantité de sucre dans le sang, le concept d '«indice glycémique» a été introduit.

Le calcul de l'indice glycémique donne une idée de si le glucose sera absorbé dans le sang rapidement ou lentement après avoir consommé un produit particulier. Un index glycémique élevé entraîne des troubles métaboliques, à savoir un dysfonctionnement des processus métaboliques dans le corps, qui affectent négativement la glycémie.

Pour les diabétiques, il est particulièrement important de contrôler et de calculer cet indicateur, car une alimentation bien choisie signifie une bonne santé et un fonctionnement normal du corps..

Table

GruauIndex glycémique
riz blanc65
riz brun55
Riz étuvé38
Gruau entier58
Sarrasin50
Millet45-50
Orge30-35
Flocons de seigle55
Boulgour48
quinoa40-45
Gruau de maïs70
La semoule60
Orthographié55

Les bienfaits des céréales dans l'alimentation d'un diabétique

Les produits céréaliers constituent une grande partie de l'alimentation dans de nombreux pays. Les grains entiers contiennent de l'endosperme, du germe et du son. Dans les céréales transformées, la coque est retirée pendant le processus de production.

Les aliments raffinés augmentent le risque de diabète en raison de leur indice glycémique élevé.

Les scientifiques ont évalué les effets d'un régime à faible indice glycémique et d'un régime riche en fibres sur le contrôle glycémique ainsi que sur le système cardiovasculaire. Dans une expérience, 210 patients atteints de diabète sucré de type 2 ont pris des antihyperglycémiants.

Un groupe a mangé des haricots, des pois, des lentilles, des pâtes, du riz étuvé, des flocons d'avoine à grains entiers et du son. Un autre est les aliments riches en fibres: pains de grains entiers et céréales pour petit-déjeuner, riz brun et pommes de terre en veste. De plus, le menu comprenait trois portions de fruits et cinq portions de légumes à faible indice glycémique.

Index glycémiqueriz blanc65riz brun55Riz étuvé38Gruau à grains entiers58Sarrasin50Millet45-50Orge30-35Flocons de seigle55Boulgour48quinoa40-45Gruau de maïs70La semoule60Orthographié55

Les bienfaits des céréales dans l'alimentation d'un diabétique

Les produits céréaliers constituent une grande partie de l'alimentation dans de nombreux pays. Les grains entiers contiennent de l'endosperme, du germe et du son. Dans les céréales transformées, la coque est enlevée pendant le processus de production.

Les aliments raffinés augmentent le risque de diabète en raison de leur indice glycémique élevé.

Les scientifiques ont évalué les effets d'un régime à faible indice glycémique et d'un régime riche en fibres sur le contrôle glycémique ainsi que sur le système cardiovasculaire. Dans une expérience, 210 patients atteints de diabète sucré de type 2 ont pris des antihyperglycémiants.

Un groupe a mangé des haricots, des pois, des lentilles, des pâtes, du riz étuvé, de l'avoine à grains entiers et du son. Un autre est les aliments riches en fibres: pains de grains entiers et céréales pour petit déjeuner, riz brun et pommes de terre en veste. De plus, le menu comprenait trois portions de fruits et cinq portions de légumes à faible indice glycémique.

Résultat: le taux d'hémoglobine glyquée a diminué de 0,50% d'unités absolues chez les patients qui mangeaient des aliments à faible indice glycémique. Dans le deuxième groupe, la diminution était de 0,18%. Amélioration du taux de cholestérol.

De nouvelles directives conseillent aux diabétiques d'inclure jusqu'à 25% de céréales ou de féculents dans leur repas principal..

Le riz est considéré comme un produit diététique en nutrition médicale, lorsqu'il est nécessaire de réduire la charge sur le tractus gastro-intestinal. Il est consommé par les culturistes pour gagner de la masse musculaire. Mais le riz peut provoquer un pic de glucose après avoir mangé..

Son niveau baisse fortement après 20-30 minutes, ce qui provoque une sensation de faim. L'indice glycémique du riz blanc est de 65 et le riz brun est de 55, ce qui l'empêche de devenir une aide diabétique.

Le riz étuvé est la prochaine étape de la cuisson. Les grains enrobés sont cuits à la vapeur, ils conservent donc les nutriments, les vitamines et les minéraux. L'enveloppe externe disparaît, laissant un granule d'amidon gélatineux.

Mais cette partie du grain de riz est pleine de nutriments et plus saine que les autres types de riz. L'index glycémique est de 38, ce qui assurera une satiété à long terme et une libération d'énergie lente.

Gruau

L'avoine a cessé d'être un produit utile en raison de l'aplatissement des grains pendant la production. La valeur des flocons varie en fonction de la préparation et du traitement. L'indice glycémique de la farine d'avoine à grains entiers est de 58 et le porridge instantané est de 83.

La mouture de l'avoine et du blé entraîne une diminution de la quantité de fibres, ce qui fait que les céréales augmentent le taux de glucose après un repas. Vous devez acheter des flocons d'avoine peu transformés, qui sont bouillis pendant 40 à 60 minutes. L'avoine contient à la fois des fibres solubles et insolubles. Dans les intestins, les grains absorbent l'humidité, traversent lentement le tube digestif, assurant la satiété.

Sarrasin

Le sarrasin n'est associé ni au blé ni aux céréales. C'est une plante feuillue qui appartient à la même famille que l'oseille à rhubarbe. Sous forme de pseudo-flocons, le sarrasin est utilisé pour préparer des céréales à haute teneur en fibres.

L'index glycémique, selon le traitement, est de 50-60, il est donc plus rentable d'acheter un noyau. La bouillie contient les 9 acides aminés essentiels, est sans gluten, saturée de calcium, de fer, de vitamines B et E, de magnésium, de zinc.

Le magnésium détend les vaisseaux sanguins, abaisse la tension artérielle dans le diabète de type 2, la rutine renforce les parois vasculaires. L'acide aminé lysine aide à la régénération des fibres nerveuses.

La bouillie de sarrasin stabilise la glycémie en raison d'une dégradation plus lente des glucides.

Millet

Le traitement et la taille des particules affectent directement l'indice glycémique de la céréale. Plus les particules sont grosses, plus l'augmentation de la glycémie sera faible après avoir mangé de la bouillie. Par conséquent, le mil n'a pas besoin d'être bouilli: la quantité d'eau affecte l'index glycémique, qui varie de 40 à 50.

Il est conseillé aux diabétiques de consommer une cuillerée de farine de millet une fois par semaine pendant une longue période pour contrôler leur glycémie. Le croup soulage l'inflammation du pancréas, surchargée de diabète.

La grande taille des particules complique la gélatinisation de l'amidon et ralentit le traitement des enzymes dans le duodénum. Par conséquent, le glucose est libéré plus lentement des aliments, évitant ainsi les pics postprandiaux..

Le millet est riche en protéines, même après transformation, en potassium pour le cœur et en magnésium pour prévenir l'hypertension. Le millet élimine la muqueuse intestinale des effets des antibiotiques et des toxines, accélère la cicatrisation des plaies dans la neuropathie diabétique.

Orge

L'orge n'est pas un produit à grains entiers, car une partie de la couche externe de son est éliminée. Mais l'index glycémique 22-29 ne change que légèrement après l'ébullition - il monte à 35. Les flocons d'orge, qui sont traités comme de l'avoine, ont un index glycémique supérieur à la moyenne - 66.

Les noyaux sont le meilleur choix pour les diabétiques. Mais même le grain aplati ou broyé perd sa qualité. L'index glycémique monte à 50 points. Même transformée, l'orge retarde l'absorption du sucre lors de son passage dans les intestins. La fibre soluble protège contre la constipation.

Autres céréales

Ce n'est pas pour rien que le pain noir est considéré comme diététique, car le seigle a un faible indice glycémique en raison du pourcentage de fibres. Les flocons de seigle sont souvent présents dans les mélanges de granola avec d'autres grains entiers. Le seigle contient moins de gluten et le pain à la farine a un faible indice glycémique de 55.

Le boulgour est du blé broyé sous forme de grains pelés, cuits à la vapeur, séchés et broyés. Porridge avec un indice glycémique de 48 - faible en calories, deux fois plus de fibres que le riz.

En raison de l'indice glycémique élevé, la popularité du maïs et de la semoule a chuté, mais des alternatives sont apparues.

L'intérêt pour les grains entiers a relancé la culture de l'épeautre, une céréale biologique qui était l'ancêtre du blé..

Issu de céréales étrangères, le quinoa, une pseudo-céréale de la famille de l'amarante, se retrouve dans les rayons des magasins.

Indice glycémique des céréales et céréales, y compris cuites, sous forme de tableau

Si vous avez choisi la voie de la santé pour vous-même, si vous préférez bien manger et vous maintenir en forme, il est impératif de surveiller non seulement KBZHU, mais également l'indice glycémique du produit. L'IG montre comment les glucides d'un aliment particulier affectent le taux de sucre dans le sang d'une personne et, par conséquent, le niveau d'insuline. Le tableau de l'indice glycémique des céréales et des céréales vous aidera à comprendre ce problème. Il est également important de prendre en compte la forme du produit: cru ou bouilli.

Nom de la céréaleIndex glycémique
Amarante35
Riz blanc étuvé60
Riz blanc moulu70
Boulgour47
Bouillie d'orge visqueuse50
Porridge aux pois22
Sarrasin vert54
Sarrasin cuit65
Sarrasin non moulu60
Sarrasin50
Riz sauvage57
quinoa35
riz brun50
Gruau de maïs (polenta)70
Couscous65
Couscous grossier50
Couscous finement moulu60
Couscous à grains entiers45
Bouillie de lin35
Maïs35
Semoule grossière50
Semoule finement moulue60
Semoule sur l'eau75
Semoule entière45
Semoule de lait65
Test de lait50
Muesli80
Avoine entière35
Avoine aplatie40
Gruau instantané66
Gruau sur l'eau40
Gruau au lait60
Des céréales40
Fibre51
Bouillie d'orge sur l'eau22
orge perlée50
Orge perlé au lait50
Épeautre / épeautre55
Millet70
Gruau de blé45
Millet sur l'eau50
Bouillie de millet au lait71
Millet71
Riz basmati à grains longs50
Riz basmati non pelé45
Riz au jasmin blanc aromatique70
Riz blanc à grains longs60
Riz blanc ordinaire72
Riz instantané75
Riz sauvage35
Riz brun non poli50
Riz rouge55
Riz non poli65
Bouillie de riz au lait70
Son de rizdix-neuf
Céréales alimentaires de seigle35
Sorgho (herbe soudanaise)70
Gruau cru40
Gruau d'orge35

Vous pouvez télécharger le tableau afin de pouvoir toujours l'utiliser ici.

Indice glycémique des céréales et des céréales

Les personnes atteintes de diabète et qui suivent les règles d'un régime pauvre en glucides sont habituées à calculer quotidiennement l'indice glycémique et les valeurs caloriques des aliments. Il est nécessaire pour une alimentation nutritive et sûre..

Les céréales devraient être une partie importante de l'alimentation de toute personne. La valeur des céréales réside dans la présence d'une grande quantité de fibres, d'acides aminés, d'antioxydants et de minéraux dans leur composition. L'indice glycémique des céréales, leurs propriétés nutritionnelles, la sécurité pour les diabétiques - tous ces indicateurs sont considérés dans l'article.

Quel est l'indice glycémique

L'IG est une mesure de l'effet de divers aliments sur la glycémie. Plus l'indice d'un produit particulier est élevé, plus les processus de dégradation des glucides dans le corps ont lieu rapidement et, par conséquent, le moment d'augmentation de la quantité de sucre s'accélère. Le calcul est basé sur les valeurs IG du glucose (100). Le rapport entre les autres produits et substances détermine le nombre de points de leur indice.

IG est considéré comme faible et, par conséquent, sans danger pour un patient atteint de diabète sucré, si ses indicateurs sont compris entre 0 et 39. De 40 à 69 - en moyenne, et au-dessus de 70 - un indice élevé. Le décodage et le recalcul sont utilisés non seulement par ceux qui souffrent de la «maladie sucrée», mais aussi par ceux qui essaient de mener une vie correcte et d'observer les principes d'une alimentation saine. Les indices IG, les calories, le rapport protéines, lipides et glucides des principales céréales sont indiqués dans le tableau.

Sarrasin

Les gruaux sont très populaires parmi ceux qui décident de bien manger. Il existe même un certain nombre de régimes à base de bouillie spécialement formulés, combinés avec des légumes et des viandes maigres..

Un point intéressant est que l'IG des céréales crues et cuites est dans différentes catégories:

  • sarrasin cru - 55,
  • céréales bouillies - 40.

La composition et la teneur en nutriments ne changent pas et les valeurs d'indice diffèrent en raison de la présence d'eau dans un plat bouilli.

Le produit appartient aux représentants du groupe intermédiaire. L'ajout de lait ou de sucre montre déjà des résultats complètement différents, convertissant les céréales dans la catégorie des céréales à indice glycémique élevé. Un quart de 100 g de sarrasin est composé de glucides, ce qui signifie que vous devez vous abstenir de le manger au dîner et de le combiner avec d'autres aliments glucidiques. Il est préférable de combiner avec des légumes et d'ajouter des protéines sous forme de poisson, de viande de poulet.

La performance du riz dépend de sa variété. Le riz blanc - une céréale qui a subi un processus de nettoyage et de broyage - a un indicateur de 65, ce qui le place dans le groupe intermédiaire des produits. Le riz brun (non pelé, non poli) est 20 unités de moins, ce qui le rend plus sûr pour les diabétiques.

Le riz est un réservoir de vitamines des groupes B, E, de macro et microéléments, ainsi que d'acides aminés essentiels. Tous les patients en ont besoin pour prévenir les complications du diabète (polyneuropathie, rétinopathie, pathologie rénale).

La variété brune est plus utile à la fois en termes de quantité de substances dont le corps a besoin et en termes d'indicateurs individuels de l'IG et de la teneur en calories. Le seul inconvénient est sa courte durée de conservation..

Millet

La bouillie de millet est considérée comme un produit à indice élevé. Il peut atteindre 70, selon le degré de densité. Plus la bouillie est épaisse, plus sa saturation en sucre est élevée. Cependant, les propriétés bénéfiques individuelles ne le rendent pas moins recherché:

  • prévention des maladies cardiovasculaires;
  • accélération de l'élimination des substances toxiques du corps;
  • effet positif sur les processus de digestion;
  • abaisser le taux de cholestérol sanguin;
  • accélération du métabolisme lipidique, réduisant ainsi le dépôt de graisse;
  • normalisation de la pression artérielle;
  • restauration de la fonction hépatique.

Gruau de blé

Les gruaux de blé ont des indicateurs allant de 40 à 65 points. Il existe plusieurs variétés de céréales à base de blé qui sont populaires auprès des patients diabétiques et sont réputées pour leurs compositions précieuses:

  • Arnaut,
  • boulgour,
  • orthographié,
  • couscous.

Arnautka

Il s'agit de céréales issues de la mouture du blé de printemps. Sa composition est saturée de vitamines, d'acides aminés, de micro-éléments qui aident à renforcer le système immunitaire, à restaurer la santé du cœur et des vaisseaux sanguins et à améliorer l'activité du système nerveux central. De plus, les céréales ont les propriétés d'accélérer les processus de régénération de la peau et de ses dérivés, ce qui est important pour les complications du diabète..

Boulgour

Un type de céréale obtenu par cuisson à la vapeur de grains de blé. Ensuite, ils sont séchés au soleil, décortiqués et écrasés. Un tel traitement donne au futur plat un goût unique. Son indice est 45.

Le boulgour peut également être utilisé entier. Ce sont des grains bruns avec une coque supérieure. C'est cette bouillie qui contient la plus grande quantité de nutriments et de nutriments. Le boulgour est saturé:

  • tocophérol;
  • Vitamines B;
  • vitamine K;
  • micro-éléments;
  • carotène;
  • acides gras insaturés;
  • substances de cendres;
  • fibre.

L'utilisation régulière de céréales rétablit l'état du système nerveux, régule les processus métaboliques et a un effet positif sur le fonctionnement des intestins.

Orthographié

Il représente un type spécial de blé avec un IG 40, qui diffère à la fois par la forme et la taille de toutes les variétés connues. Le grain d'épeautre est assez gros, l'extérieur est protégé par un film dur qui n'est pas utilisé pour la nourriture. Grâce à cela, les gruaux sont protégés de toutes sortes d'influences négatives, y compris des radiations radioactives..

Couscous

Un des types de gruau de blé avec un IG 65. Sa composition est précieuse pour une grande quantité de cuivre nécessaire au fonctionnement normal du système musculo-squelettique, la prévention de l'ostéoporose, ainsi qu'une quantité importante de vitamine B5, qui normalise le fonctionnement du système nerveux.

Bouillie de maïs

Ce type de céréales est également un réservoir de vitamines, d'acides aminés et de minéraux, mais il doit être manipulé avec une extrême prudence, car l'IG du produit peut atteindre 70. Il est conseillé de ne pas utiliser de lait et de sucre lors de la cuisson de la bouillie de maïs. Il suffit de faire bouillir les céréales dans de l'eau et d'ajouter une petite quantité de fructose, de stévia ou de sirop d'érable comme édulcorant.

Le gruau de maïs est réputé pour sa teneur élevée en substances suivantes:

  • magnésium - en combinaison avec des vitamines de la série B, améliore la sensibilité des cellules à l'insuline, a un effet bénéfique sur le travail du cœur et des vaisseaux sanguins;
  • fer - empêche le développement de l'anémie, améliore le processus de saturation des cellules en oxygène;
  • zinc - contribue au fonctionnement normal du pancréas, renforce les processus immunitaires;
  • Vitamines B - rétablissent le fonctionnement du système nerveux, leur utilisation est une mesure préventive dans le développement de complications du diabète;
  • bêta-carotène - normalise le travail de l'analyseur visuel, prévient l'apparition de la rétinopathie.

orge perlée

La bouillie d'orge est un chef de file dans l'évaluation des produits sains et sûrs. L'indice est de 22-30 s'il est bouilli dans de l'eau sans ajouter d'huile. La bouillie contient une grande quantité de protéines et de fibres, de fer, de calcium et de phosphore. Ce sont ces éléments qui devraient être présents dans l'alimentation quotidienne d'une personne en bonne santé et d'une personne malade..

L'orge contient également des substances impliquées dans les processus d'abaissement de la glycémie. Il est utilisé pour préparer des seconds plats à caractère friable et visqueux, des soupes.

La semoule

La semoule, au contraire, est considérée comme le leader en termes de faible quantité de nutriments dans la composition, tout en ayant l'un des indices les plus élevés:

  • céréales crues - 60;
  • bouillie bouillie - 70-80;
  • bouillie au lait avec une cuillerée de sucre - 95.

Son utilisation dans le régime alimentaire des diabétiques et des personnes qui essaient de perdre du poids n'est pas recommandée..

Gruau d'orge

Le produit appartient au groupe de substances avec des valeurs d'indice moyennes. Céréales crues - 35, bouillie d'orge - 50. Les céréales qui n'ont pas été broyées et écrasées conservent la plus grande quantité de vitamines et de minéraux, et le corps humain en a besoin quotidiennement. Les yachts comprennent:

  • calcium;
  • phosphore;
  • manganèse;
  • cuivre;
  • iode;
  • acides gras insaturés;
  • tocophérol;
  • bêta-carotène;
  • Vitamines B.

Gruau et muesli

La bouillie d'avoine est considérée comme un produit irremplaçable sur la table. Son IG se situe dans la fourchette moyenne, ce qui rend la farine d'avoine non seulement saine, mais aussi sûre:

  • flocons crus - 40;
  • sur l'eau - 40;
  • dans le lait - 60;
  • dans du lait avec une cuillerée de sucre - 65.

Vous ne devriez pas donner la préférence à la bouillie instantanée, ainsi qu'au muesli (IG est de 80). Puisque, en plus des flocons, la composition peut comprendre du sucre, des graines, des fruits secs. Il existe également un produit glacé qui doit être jeté..

Conseil d'Expert

Les céréales contiennent plus de 70% de glucides dans leur composition, qui ont la propriété de se décomposer en glucose. Plus le processus de dégradation est rapide, plus le taux de sucre dans le sang augmente. Il existe des moyens de réduire l'IG des aliments cuits, de sorte que le processus de digestion ralentisse et les rend également sans danger pour les diabétiques:

  • ajouter une cuillerée de graisse végétale;
  • utiliser des grains grossiers ou qui ne se prêtent pas au broyage
  • n'utilisez pas d'aliments avec un indice supérieur à la moyenne dans l'alimentation quotidienne;
  • utiliser un bain-marie pour cuisiner;
  • refuser d'ajouter du sucre, utiliser des substituts et des édulcorants naturels;
  • combiner la bouillie avec des protéines et une petite quantité de graisse.

Le respect des conseils d'experts vous permettra non seulement de manger des aliments sains, d'obtenir toutes les substances nécessaires, mais également de rendre ce processus sans danger pour la santé.

Bouillie de millet riche en micro et macro éléments: l'indice glycémique et les règles d'utilisation dans le diabète

Les personnes atteintes de diabète devraient régulièrement restreindre leur alimentation. C'est pour cette raison que les médecins développent constamment de nouveaux régimes pour ces patients. Tous les produits autorisés à être consommés par les patients contiennent des substances exceptionnellement utiles nécessaires au fonctionnement normal et à la restauration de tout l'organisme.

L'un d'eux est la bouillie de millet appréciée par beaucoup. Comme vous le savez, il peut être utilisé pour tout type de maladie. Si une personne est atteinte de diabète de type 2, cela se produit en parallèle avec l'obésité. Cette bouillie ne provoque pas de kilos en trop.

Il faut se rappeler qu'une alimentation équilibrée et une activité physique modérée vous aideront à faire face rapidement à la maladie et à rétablir votre santé. La bouillie de millet et le diabète peuvent coexister avec le bon traitement.

La composition et la teneur en calories du millet

Cette céréale contient des acides aminés uniques qui sont des matériaux de construction pour les muscles et les structures cellulaires de notre corps..

Le millet est riche en graisses végétales saines, sans lesquelles le corps ne peut pas absorber la vitamine D et le carotène, ainsi que certains glucides complexes qui éliminent les toxines et les toxines du corps.

Peu de gens savent que la teneur en acides aminés dans la composition de la bouillie de millet est juste derrière l'avoine et le sarrasin. Il est également riche en fibres, ce qui est bon pour le système digestif..

Parmi les micro et macroéléments de la céréale, il y a le phosphore, le silicium, le fer, le fluor, le magnésium, le potassium, le soufre, le calcium, le chlore, le manganèse, le sodium, le zinc, l'aluminium, le titane, le molybdène, l'étain, le nickel, le cobalt, l'iode, le chrome et le cuivre. Parmi les vitamines du millet figurent A, E, PP, la thiamine (B₁), B₂, B₅, B₆ et B₉. La teneur en sucre de ce produit est de 2%.

Quant à la valeur énergétique de 100 g de cette céréale, elle est la suivante:

  • graisses - 4,2 g;
  • protéines - 11 g;
  • glucides - 73 g;
  • teneur en calories - 378.

Bouillie de millet: index glycémique

Le chiffre final dépend de la méthode de cuisson. Plus la bouillie est fine, plus le taux d'absorption des glucides est faible.

Millet est parfait pour ceux qui souffrent de problèmes avec le système cardiovasculaire. Cela peut également vous aider à vous débarrasser des kilos en trop..

Propriétés utiles des céréales pour le diabète

Le millet est considéré comme un produit utile qui est souvent utilisé pour les troubles du métabolisme des glucides dans le corps. Pour ces patients, vous avez besoin d'utiliser des glucides complexes, qui fournissent non seulement des nutriments, mais également de l'énergie..

Tous les sucres qui pénètrent dans le corps humain sont décomposés pendant une longue période. C'est pour cette raison que le patient d'un endocrinologue ne ressentira pas la faim pendant longtemps, ce qui est très important dans le diabète..

N'oubliez pas que la bouillie de millet contient une grande quantité de vitamines, de minéraux et d'autres micro et macro-éléments qui aident à améliorer les processus métaboliques dans le corps. Ce moment est important pour les diabétiques atteints du deuxième type de maladie, car toutes les calories reçues par le corps doivent être brûlées.

Gruau aide à établir la production d'insuline, et si vous utilisez le traitement approprié en même temps, vous pouvez oublier votre maladie pendant longtemps.

Il faut se rappeler que la bouillie ne provoque pas de réactions allergiques, ce qui est très important pour le fonctionnement normal de tout l'organisme..

Le plat doit être préparé conformément à toutes les recommandations des médecins, car c'est le seul moyen de le rendre vraiment utile. Avec une maladie du deuxième type, il est recommandé de faire cuire la bouillie sans divers additifs..

Il est conseillé de n'utiliser que les variétés les plus élevées car elles sont considérées comme raffinées et plus nutritives. De nombreux experts estiment que vous devez privilégier le millet poli, à partir duquel vous pouvez préparer une bouillie nutritive friable riche en vitamines et en glucides..

De nombreuses femmes au foyer préparent de la bouillie de millet avec du lait et de la citrouille. Mais, si vous souhaitez rendre le plat plus sucré, vous pouvez utiliser des édulcorants spéciaux. Ils sont utilisés comme nourriture pour le diabète et pour perdre du poids. Mais, avant de les utiliser dans votre alimentation, vous devriez consulter votre médecin personnel..

Bouillie de millet à la citrouille

Certains experts recommandent de prendre au moins une cuillère à soupe de cette bouillie par jour. Bien sûr, le mil a non seulement des avantages, mais également des effets néfastes sur le diabète. Malgré le fait que ce produit brûle des calories supplémentaires et ne provoque pas d'allergies, il présente certaines contre-indications.

Il est important d'utiliser la bouillie de millet avec beaucoup de prudence pour les personnes qui souffrent souvent de constipation. Il est également interdit aux patients ayant une faible acidité gastrique. Néanmoins, dans tous les cas, vous devez d'abord consulter votre médecin personnel, puis seulement, sur la base de ses recommandations, prendre cet aliment..

Règles de cuisine

Il est préférable pour les diabétiques de faire cuire du porridge dans du lait hypocalorique ou de l'eau purifiée.

Le millet frais est souhaitable. Si nécessaire, le plat peut être assaisonné avec un peu de beurre. Vous pouvez également préparer divers délices culinaires à partir de ce produit, qui sera très nutritif et savoureux..

Les céréales cuites au lait avec de la citrouille, du fromage cottage, divers types de noix et de fruits secs ont d'excellentes caractéristiques. Si le millet est légèrement bouché, il doit être soigneusement trié et pelé. Ensuite, il faut le rincer plusieurs fois sous le robinet jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur transparente. La dernière fois qu'il est recommandé de laver les céréales à l'eau bouillante.

Ce plat est préparé jusqu'à moitié cuit dans une quantité suffisante d'eau. Jusqu'à ce que les grains soient bouillis, vous devez vider l'eau et verser du lait à la place. Dans celui-ci, les céréales doivent bouillir avant la cuisson. Cela vous permet de vous débarrasser complètement de l'astringence du mil et d'améliorer le goût de la future bouillie. Ajoutez du sel si désiré.

Beaucoup de gens préfèrent la bouillie de millet légèrement acidifiée ou fortement bouillie. Dans ce cas, le grain semi-fini est versé avec une quantité suffisante de lait et cuit davantage, et une fois prêt, du yogourt est ajouté. Grâce à cela, le plat acquiert un goût complètement nouveau, différent de tout autre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner la bouillie finie avec des oignons frits..

Recettes de millet populaire pour les diabétiques

Le traitement du diabète de millet est effectué à l'aide de recettes spéciales.

Pour préparer une bouillie de millet saine à faible indice glycémique, vous devez:

  1. rincez soigneusement les céréales;
  2. séchez-le naturellement pendant plusieurs heures;
  3. moudre le millet en farine spéciale. Le médicament résultant doit être utilisé quotidiennement, une cuillère à dessert le matin à jeun, arrosé d'un verre de lait frais.

La durée d'un tel traitement doit être d'environ un mois. Il est très utile d'utiliser le mil non seulement sous sa forme pure, mais avec l'ajout de certains légumes, fruits et baies.

Dans ce cas, vous devez surveiller attentivement que, par exemple, l'indice glycémique de la bouillie de millet sur le lait ne dépasse pas les valeurs journalières admissibles..

Il est permis d'ajouter des fruits non sucrés tels que des pommes et des poires aux plats préparés à partir de cette céréale, ainsi que des baies - viorne et argousier. Si nous parlons de ces produits, il vaut mieux choisir ceux qui contiennent le moins de calories..

L'impact négatif du mil

Les méfaits de ce produit se manifestent chez les diabétiques qui ont certaines contre-indications à son utilisation..

Il est important de noter que les gruaux de mil sont strictement interdits dans de tels cas:

  • une forme chronique de gastrite avec une acidité accrue de l'estomac;
  • processus inflammatoire dans le côlon;
  • une prédisposition à la constipation;
  • maladie thyroïdienne auto-immune grave.

En présence de toutes les maladies décrites ci-dessus, il vaut mieux que les patients diabétiques s'abstiennent de manger du mil..

Sinon, le millet pelé peut provoquer une sensation de brûlure dans la poitrine et une exacerbation de tout processus inflammatoire dans le corps..

Avec les pathologies de la glande thyroïde, il est strictement interdit de combiner les céréales avec des produits saturés en iode. Le mil raffiné ralentit le processus d'assimilation de certains micro et macro-éléments, en particulier l'iode, ce qui nuit considérablement au fonctionnement du cerveau et du système endocrinien.

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À propos des avantages du millet et de la bouillie qui en sont issus pour le diabète:

À partir de toutes les informations ci-dessus, on peut comprendre que le mil pour le diabète est l'un des produits alimentaires les plus sûrs et les plus populaires. Bien sûr, si le patient n'a pas de contre-indications à son utilisation. Les plats qui en sont issus sont riches en vitamines, composés minéraux, macro et micro-éléments, ainsi qu'en acides aminés. Mais, compte tenu de l'indice glycémique moyen et de la teneur élevée en calories, vous devez être très prudent lors de la préparation des aliments à partir de millet..

  • Stabilise les niveaux de sucre pendant une longue période
  • Restaure la production d'insuline par le pancréas

Pour apprendre plus. Ce n'est pas une drogue. ->

Les céréales les plus saines et les plus nocives de notre alimentation

Riz et sarrasin, pois et millet - toutes les céréales sont utiles de différentes manières. Le hacker de la vie a découvert lesquels d'entre eux sont les plus nutritifs et les plus riches en oligo-éléments et lesquels sont les meilleurs pour ne pas en faire trop..

Les avantages et les inconvénients de la bouillie

La bouillie est un plat d'accompagnement presque idéal et un excellent plat indépendant, qui contient un riche ensemble de nutriments, de vitamines et d'oligo-éléments nécessaires..

La bouillie est nourrissante, fournit de l'énergie au corps pendant de longues heures et s'adapte bien au ventre. Avec des compétences culinaires appropriées et une recette, n'importe quelle bouillie peut être délicieuse, mais même sans elles, elle s'avère plus qu'une chose comestible facile à cuisiner. Tous les défauts de goût sont facilement compensés en combinant du porridge avec de la viande, du lait et d'autres additifs..

Dans certains cas, associée à une maladie, la bouillie devient presque le seul aliment qu'une personne peut manger. Cependant, tout est bon avec modération.

Comme d'autres choses autour de nous, la bouillie peut être à la fois un médicament et un poison..

En mangeant une seule bouillie pendant une longue période, vous risquez de perdre la santé en raison d'une alimentation inadéquate extrême. La bouillie, même à partir de céréales différentes, ne peut pas remplacer tous les aliments..

De plus, certains types de céréales et de légumineuses contiennent des substances qui peuvent avoir un effet négatif sur l'organisme. Il est très important de savoir quelles céréales peuvent être consommées sans restrictions et lesquelles ne le sont pas..

D'un point de vue nutritionnel, les céréales sont très loin d'être un aliment idéal. La plupart des céréales sont à base de céréales (à l'exception des pois). Il y a beaucoup d'amidon dans les céréales. Dans le corps, l'amidon est facilement et rapidement converti en glucose, qui pénètre dans la circulation sanguine. L'excès de glucose se dépose rapidement dans les graisses et est particulièrement dangereux pour les personnes atteintes de diabète.

Index glycémique

Pour indiquer l'effet d'un aliment particulier sur la glycémie, les scientifiques ont introduit l'indice glycémique (IG) des aliments. Plus l'IG est bas, plus le produit est préférable pour la personne moyenne. Les athlètes recherchent des aliments à IG élevé pour une récupération rapide pendant et après la compétition..

L'indice glycémique du glucose pur est de 100. En comparaison, l'IG de tous les autres produits est déterminé.

Index glycémiqueStatut
10-40Faible (produit utile)
41-70Moyen (produit modéré)
71-100Élevé (produit nocif)

L'indice glycémique du même produit change en fonction de la région, des conditions météorologiques pendant la croissance et d'autres indicateurs. De plus, l'IG peut augmenter considérablement avec une supplémentation. Par exemple, le lait augmente l'IG de la bouillie 3-4 fois. La recette a également un impact..

Les valeurs indiquées sont moyennes, peuvent différer pour un produit spécifique et ne sont valables que pour les céréales sans additifs..

Les meilleures céréales sur l'indice glycémique:

BouillieIndex glycémique
orge perlée20-30
Pois20-30
Sarrasin50–55

Les pires céréales sur l'indice glycémique:

BouillieIndex glycémique
Riz50-70
La semoule65-80
Blé70-80

La bouillie d'avoine et de millet avec un IG compris entre 40 et 65 est approximativement au milieu de la cote et peut être classée comme étant à la fois utile et nocive en termes d'IG.

La large gamme d'IG s'explique par la transformation préliminaire du produit, ainsi que par la variété de la même céréale. Par exemple, le riz brun et sauvage a un IG d'environ 50, et l'indice du riz blanc, cuit à la vapeur, approche 70..

Arrêtons-nous séparément sur la semoule. Moins de traitement signifie plus d'avantages, et la semoule en est la meilleure preuve. En tant que sous-produit de la production de farine de blé, cette céréale est non seulement riche en IG et pauvre en vitamines et minéraux, mais interfère également avec l'absorption de la vitamine D, du fer et du calcium. L'absence de ce dernier affaiblit le tissu osseux.

Les cultures extravagantes plus chères comme le quinoa ont leurs avantages en termes de composition chimique, mais la différence de prix tangible ne nous permet pas de qualifier ces produits de généralement disponibles et nous ne les avons donc pas inclus dans la note..

Protéines et calories

La bouillie est une source non seulement de glucides, de fibres végétales, de graisses, de vitamines et de micro-éléments, mais également de protéines. Les protéines végétales sont inférieures aux animaux en termes de composition en acides aminés et de digestibilité, mais toujours utiles et nécessaires pour notre corps.

Parmi les cultures utilisées dans les céréales répandues en Russie, il n'y a pas de champion des protéines.

En moyenne, 100 g de céréales contiennent environ 10 g de protéines.

Faites particulièrement attention à la fig. Bien que cette culture soit extrêmement populaire, elle est inférieure à presque toutes les céréales en teneur en protéines brutes: 7 g de protéines pour 100 g de riz pur contre 9 à 11 g pour 100 g de céréales d'autres cultures.

100 g de pois contiennent environ 20 g de protéines, c'est pourquoi ils et d'autres légumineuses sont souvent appelés substituts de viande..

Lors de la cuisson, la masse de céréales augmente considérablement à cause de l'eau. La teneur en calories de toutes les céréales prêtes à l'emploi est à peu près la même et s'élève à 100-140 kcal pour 100 g.

La bouillie est notre force

De toute évidence, il n'y a pas de bouillie parfaite et ne peut pas l'être. Mais maintenant, les magasins nous offrent une incroyable variété de céréales, de légumineuses et d'autres cultures. Chacun peut composer un ensemble de produits optimaux pour lui-même en fonction du budget, des préférences gustatives, des objectifs et d'un régime correspondant à ces objectifs..

Indice glycémique des céréales

La teneur en calories et l'indice glycémique des céréales les rendent accessibles aux diabétiques. Cependant, toutes les céréales ne sont pas saines. Avant de l'utiliser, vous devez découvrir le moyen le plus utile de traiter les céréales, comment les cuire correctement et quels plats doivent être jetés. Dans un premier temps, l'indice glycémique est mieux vérifié par rapport au tableau..

Qu'est-ce que GI?

Le taux d'absorption des glucides et l'augmentation consécutive du sucre s'appellent l'index glycémique. Le tableau IG de divers aliments est la principale source d'information pour la formation du régime alimentaire d'un diabétique. L'échelle est graduée de 0 à 100, où 100 est l'IG pour le glucose pur. La consommation continue d'aliments à IG élevé perturbe le métabolisme, augmente les niveaux de sucre et entraîne une augmentation du poids corporel.

Les céréales sont une excellente source de fibres et de nutriments, mais en cas de diabète, elles doivent être soigneusement sélectionnées. L'indicateur IG et la teneur en calories doivent être surveillés.

Tableau des indices glycémiques de différentes céréales

Nom de la céréaleGI
Riz blanc moulu70
Riz blanc étuvé60
Riz sauvage57
Riz non poli65
riz brun50
Bouillie de riz au lait70
Son de rizdix-neuf
Bouillie d'orge sur l'eau22
Orge perlé au lait50
Gruau sur l'eau40
Gruau au lait60
Gruau instantané66
Gruau cru40
Muesli80
Semoule de lait65
Semoule sur l'eau75
Test de lait50
Bouillie d'orge visqueuse50
Bouillie de lin35
Porridge aux pois22
Bouillie de millet au lait71
Millet sur l'eau50
Gruau de blé45
Millet70
Fibre51
Couscous65
Maïs35
Sarrasin50
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Sarrasin et diabète

Le sarrasin fait partie de:

  • Vitamines A et E. Agissant comme antioxydants.
  • Vitamine PP. Protège le pancréas.
  • La vitamine B normalise la structure et la fonction des cellules nerveuses endommagées par les poussées de sucre.
  • Rutin. Renforce les vaisseaux sanguins.
  • Chrome. Réduit les envies de sucre.
  • Sélénium. Élimine les toxines, améliore l'état des yeux.
  • Manganèse. Améliore la production d'insuline.
  • Zinc. Améliore l'état de la peau.
  • Acides aminés. Favorise la fermentation naturelle.
  • Graisses polyinsaturées. Réduire le cholestérol.

L'IG du sarrasin est de 50 unités, mais en raison de sa forte teneur en glucides, il est recommandé de le consommer avant midi. Deux cuillères de sarrasin bouilli équivalent à 1 unité de pain. L'indice glycémique du sarrasin bouilli est inférieur à celui de la semoule en raison de la plus grande quantité de fibres. Le sarrasin vert est contre-indiqué dans les maladies de la rate.

Gruau de millet

Le millet est une source de glucides «longs». Contient du zinc, du magnésium et du calcium, fournit des oligo-éléments essentiels et améliore le métabolisme. Le millet a un effet bénéfique sur la production d'insuline, ne provoque pas d'allergies. La bouillie de millet à la citrouille, familière depuis l'enfance, est également ajoutée au régime alimentaire pour le diabète. Les médecins conseillent de rester sur une variété de mil polie et préviennent les personnes souffrant de gastrite, de faible acidité et de constipation fréquente: il est préférable pour elles de refuser le mil..

Muesli et diabète

Les diabétiques devront être extrêmement prudents avec le muesli: la teneur en calories de la bouillie est hors échelle - 450 kcal. Les formulations achetées comprennent souvent du chocolat, du sucre, des fruits exotiques d'origine douteuse, des conservateurs et des stabilisants. Vous ne pouvez pas ajouter plus de 50 grammes de cette friandise à votre alimentation. Il est préférable de collecter le mélange vous-même: cela protégera le corps des additifs inutiles.

orge perlée

L'utilisation régulière de bouillie d'orge améliore l'état du système nerveux et cardiovasculaire, normalise les niveaux hormonaux et favorise l'hématopoïèse. Avec l'ajout systémique d'orge à l'alimentation, le taux de sucre dans le sang s'améliore. L'orge perlé nettoie le corps des substances nocives, améliore l'immunité, renforce les os, améliore l'état de la peau et des muqueuses et normalise la vision. Cependant, il existe un certain nombre de limitations:

  • la bouillie d'orge n'est pas souhaitable comme dîner;
  • il vaut mieux ne pas manger cette céréale avec des œufs ou du miel;
  • avec une utilisation quotidienne, des troubles hépatiques sont possibles;
  • avec une acidité élevée et une constipation fréquente, cette céréale est contre-indiquée.
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Orge pour le diabète

Les céréales pures sont riches en calories - 313 kcal, mais la bouillie d'orge sur l'eau ne contient que 76 kcal. Combinée à un faible indice glycémique, cette bouillie est un aliment de base pour le diabète. Les céréales contiennent 65% de glucides complexes, donc une portion est rassasiante pendant une longue période et ne provoque pas de poussée soudaine de sucre. Particulièrement utile pour les patients du groupe d'âge plus avancé.

Gruau de blé

Le gruau de blé est un produit riche en calories, mais en raison de son effet sur la glycémie, il est utilisé pour les diabétiques. Variétés de gruau de blé:

  • Boulgour. Pour sa production, le grain est cuit à la vapeur, séché naturellement, décortiqué et broyé. Grâce à ce cycle technologique, un goût différent des autres céréales est fourni. GI - 45 unités. L'ajout régulier de boulgour à l'alimentation améliore la fonction intestinale et normalise l'immunité. Les gruaux sont riches en carotène, fibres, cendres et tocophérol.
  • Arnautka. Il est fabriqué à partir de blé de printemps. Renforce le système immunitaire, le cœur et le système cardiovasculaire et, surtout, normalise les processus de récupération en cas de lésion cutanée.
  • Couscous. Il est utile pour le système musculo-squelettique et le système nerveux. Sert d'agent prophylactique pour l'ostéoporose. L'IG est assez élevé - 65 unités, il vaut donc mieux ne pas se laisser emporter par la bouillie.
  • Orthographié. La composition chimique est supérieure à celle du blé. Améliore l'état du système endocrinien, normalise le glucose, renforce les parois des vaisseaux sanguins.
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Gruau de maïs

L'utilité du gruau de maïs est la suivante:

  • le bêta-carotène a un effet bénéfique sur les organes de la vision;
  • la vitamine B prévient les complications du diabète;
  • le fer améliore l'état du sang;
  • le magnésium normalise la sensibilité à l'insuline;
  • le zinc stabilise le pancréas.

En raison de l'IG élevé, il est recommandé de limiter la quantité de bouillie de maïs dans l'alimentation. A consommer cuit sans édulcorant.

Gruau d'avoine

Une portion de flocons d'avoine ou de flocons d'avoine est un trésor de nutriments. La farine d'avoine maintient les niveaux de sucre, élimine le «mauvais» cholestérol, nettoie les vaisseaux sanguins, participe à la dégradation du glucose et améliore la fonction hépatique. Avec l'utilisation régulière de flocons d'avoine et de bouillie d'avoine, il est parfois nécessaire d'ajuster les doses d'insuline à la baisse. Dans de tels cas, il est possible de remplacer l'insuline par de l'afrazétine avec l'autorisation du médecin..

Riz et diabète

Malgré l'abondance de vitamines et de macronutriments, le riz blanc est riche en calories et a un IG important. Une variété polie est malsaine, elle augmente rapidement le sucre, donc en cas de diabète, elle est remplacée par une variété brune, brune ou sauvage. Mais même ces variétés ne doivent pas être emportées. Pour le diabète, il est préférable d'utiliser des variétés à grains longs. La bouillie visqueuse est utile pour les problèmes du tractus gastro-intestinal, donc si un diabétique a un ulcère d'estomac, lors de la consommation de bouillie de riz visqueux, vous devez ajuster la dose d'insuline.

La semoule

L'indice glycémique de la semoule est très élevé, par conséquent, avec le diabète, et en particulier avec la forme gestationnelle, il n'est pas nécessaire de le manger. Avec une utilisation constante, une personne prend du poids, l'insuline est produite plus lentement et la dose du médicament doit être augmentée. La semoule peut être utilisée comme additif aux côtelettes ou aux produits de boulangerie pour diabétiques, mais en très petites quantités.

Une question importante: les céréales et leur indice glycémique

Bonjour chers lecteurs et invités de notre page. Saviez-vous qu'en Russie, la bouillie était un signe de la prospérité et de la prospérité d'une famille? Les nutritionnistes pour une alimentation équilibrée recommandent d'inclure 7 types de céréales. Ceci est particulièrement important pour les personnes ayant des problèmes de santé tels que le diabète. De plus, selon les nutritionnistes, les céréales sur eau sont plus utiles pour le corps, car elles sont un bon "fouet" pour le tube digestif. Dans cet article, nous examinerons les céréales sur l'eau et leur indice glycémique, ce qui apportera plus d'avantages..

  • 1 Sur l'eau ou le lait?
  • 2 bouillies de sarrasin
  • 3 flocons d'avoine
  • 4 bouillies d'orge
  • Bouillie de 5 millets
  • 6 bouillie de maïs
  • 7 bouillie de blé
  • 8 bouillies d'orge
  • Porridge aux 9 pois
  • 10 Conclusion

Sur l'eau ou le lait?

Cette question est très controversée. Et il n'y a pas de réponse définitive à cela. La plupart des nutritionnistes disent que la bouillie d'eau est plus saine. Les arguments pour cela sont:

  • le lait interfère avec l'assimilation des nutriments contenus dans les céréales;
  • les céréales sur l'eau sont faibles en calories et sont idéales pour maintenir le poids;
  • La bouillie "eau" a un effet bénéfique sur les intestins et est utile pour les problèmes du tractus gastro-intestinal;
  • excellente option pour l'intolérance au lactose.

La bouillie cuite au lait a également ses avantages:

  • arôme inégalé et excellent goût;
  • ils sont assez nutritifs et saturent rapidement le corps;
  • la teneur élevée en matières grasses du lait favorise l'absorption de la vitamine A. C'est pourquoi elles doivent être incluses dans l'alimentation des enfants.

Si vous n'êtes pas allergique au lait et que la bouillie de lait a meilleur goût, pourquoi les faire bouillir dans de l'eau? Et puis, avec le diabète, il est très important de suivre un régime pauvre en glucides. Mais pour cela, il est nécessaire de calculer l'indice glycémique des aliments et leur teneur en calories..

Et la cuisson exclusivement dans l'eau vous permet de réduire l'IG des céréales de 25 à 30 unités.

Sarrasin

Le sarrasin est très populaire pour sa valeur nutritive et sa faible teneur en calories. Il a un IG minimum (40 unités) et est idéal pour les personnes atteintes de diabète. L'un des principaux avantages de la bouillie de sarrasin est son respect de l'environnement..

Parce que le sarrasin est sans prétention et pousse dans tous les sols sans craindre les ravageurs et les mauvaises herbes. Ainsi, lors de sa culture, aucun engrais ni produit chimique n'est utilisé..

Fait intéressant, le sarrasin est classé comme plante herbacée et non comme plante céréalière, comme toutes les céréales. Et l'oseille est son plus proche parent. Elle vient d'Inde, où elle a obtenu le nom de "riz noir".

Si vous mangez régulièrement de la bouillie, vous pouvez augmenter l'immunité, éliminer l'excès de cholestérol et normaliser la circulation sanguine.

Le sarrasin vert profitera davantage au corps.

Gruau

Les flocons d'avoine sont fabriqués à partir d'avoine transformée de diverses manières. Plus la mouture est grossière, plus la bouillie sera saine. Par conséquent, avec le diabète, il est préférable d'inclure des hercules dans votre alimentation..

Il est préférable de manger des flocons d'avoine à jeun, le matin. En raison de sa faible teneur en calories, seulement 88 kcal pour 100 grammes de produit, il est populaire comme petit-déjeuner. Facilement absorbé par le corps et satisfait rapidement la faim.

La farine d'avoine contient beaucoup de nutriments:

  • vitamines E, A, B, K;
  • calcium - renforcement des os;
  • magnésium et potassium - soutien des nerfs, du cœur, des vaisseaux sanguins, normalisation de l'activité cérébrale;
  • acide linoléique - prévient l'apparition du cancer, un excellent antioxydant;
  • lécithine - élimine le mauvais cholestérol;
  • fibre - favorise le bon fonctionnement de l'intestin.

La farine d'avoine dans l'eau ne nécessite pas beaucoup de préparation. Pour ce faire, vous devez prendre 1 partie de flocons d'avoine et 2 parties d'eau. Cuire de 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps à feu doux. N'oubliez pas de saler et assaisonner la bouillie avec des morceaux de fruits ou de baies.

La farine d'avoine cuite dans l'eau a un IG de seulement 40 unités, tandis que la bouillie de lait - tous les 60! Et si vous décidez de faire cuire des flocons d'avoine instantanés, alors soyez prêt pour une augmentation de sucre - après tout, son IG est de 66 unités.

Bouillie d'orge

L'orge est un produit du broyage des grains d'orge. La bouillie d'orge était à la base du régime alimentaire des peuples anciens. On sait que Pierre 1er, le célèbre tsar-réformateur, aimait l'orge perlé. Aujourd'hui, il est considéré comme la bouillie la plus économique, appartenant à l'armée et appartenant à l'État..

Mais, malgré cela, il a beaucoup de propriétés utiles. Il est riche en potassium, en protéines et en phosphore. Il contient des fibres essentielles au bon fonctionnement de l'intestin..

Si l'orge perlé a un IG de 50 unités, alors l'IG de la bouillie d'orge perlé sur l'eau n'est que de 22 unités.

Le problème avec la bouillie d'orge «moderne» est qu'ils ont oublié comment le cuisiner. Et il doit être trempé avant ébullition pendant environ 12 heures. Et puis, porter à ébullition, cuire à la vapeur au bain-marie ou à feu doux pendant encore 3 heures. Les femmes au foyer modernes n'ont tout simplement pas assez de temps pour un processus aussi long..

Bouillie de millet

Le millet est un autre grain essentiel pour une alimentation saine. A une grande quantité de fibres en raison de son traitement minimal.

Les avantages de la bouillie de millet sont la capacité d'éliminer les toxines, les sels métalliques et le nettoyage intensif des intestins. Le croup stimule le nettoyage des vaisseaux sanguins, prévient le risque d'athérosclérose. Mais, il n'est pas recommandé pour une utilisation dans le diabète sucré. Puisque les céréales comprennent des polysaccharides, qui ne sont pas traités par un pancréas affaibli. IG de bouillie de mil sur l'eau - 50 unités. Plus la bouillie est épaisse, plus la teneur en sucre est élevée..

Bouillie de maïs

La bouillie de maïs a une propriété unique - elle est très satisfaisante. A une longue période d'absorption par l'organisme, ses glucides sont décomposés pendant environ 4 heures, fournissant un apport d'énergie progressif. Le maïs abaisse le taux de cholestérol. Contient une grande quantité de potassium, de magnésium, de vitamines A, PP et E.

Mais pour les diabétiques, ce n'est pas la meilleure option - son IG est de 70 unités.!

Bouillie de blé

La bouillie de blé, malgré un IG assez élevé - jusqu'à 65 unités, est capable de réduire le taux de glucose et d'améliorer le tube digestif. Sur la base du blé, plusieurs variétés de céréales sont distinguées:

  • couscous;
  • épeautre - un type spécial de blé, de grande taille, protégé par un film résistant. GI 40 unités. Renforce le corps, réduit le sucre, améliore le fonctionnement des vaisseaux sanguins, du cœur, du système nerveux;
  • boulgour - faire cuire les grains de blé à la vapeur, puis sécher au soleil, éplucher et moudre. GI 45 unités;
  • arnautka - de la mouture du blé de printemps. Renforce le système immunitaire, les vaisseaux sanguins, le cœur, accélère les processus de régénération cutanée, ce qui est très important pour les complications du diabète.

Bouillie d'orge

La valeur de la bouillie d'orge sur l'eau réside dans la riche composition en vitamines et minéraux. Aide à réduire le taux de cholestérol, renforce le système immunitaire, améliore le fonctionnement du système nerveux central et abaisse également la glycémie. L'IG du produit est d'environ 40 unités.

Porridge aux pois

La bouillie de pois est recommandée pour le diabète de type 2. Il augmente l'absorption de l'insuline et a un faible indice glycémique - 35 unités.

Production

Les céréales sont un réservoir de vitamines et de minéraux. Ils doivent être inclus dans le régime alimentaire de chaque personne, et plus encore pour ceux qui souffrent de diabète. Mais avec le diabète, toutes les céréales ne conviennent pas. Par exemple, la semoule, cuite même dans l'eau, est interdite. Parce qu'il augmentera instantanément le sucre en raison des glucides rapides.

Il est nécessaire de choisir des céréales pour la cuisson de la bouillie en tenant compte de l'IG. La portion quotidienne de bouillie devrait être de 100 à 150 grammes.

La bouillie s'avérera vraiment utile si vous prenez en compte plusieurs nuances lors de sa préparation:

  • moins il y a de traitement, mieux c'est. Mangez des céréales secondaires.
  • rincez les céréales;
  • utiliser avec de la graisse végétale et de l'eau;
  • utiliser des additifs savoureux et sains (noix, pomme, fructose).